刺身

ブログネタ: 「かつお」を食べるなら？

丸ごと１本買ってきて、頭をとり、３枚におろす。

カツオは腹や内臓に白いやわらかい寄生虫がいるので、腹身は骨の部分を薄くそぎ取る。

血合いの部分にも細い骨があるので、これも取り除く。

頭と内臓と骨には軽く塩をして、後でうしお汁風にする。

皮を剥くか剥かないかは好みもある。剥いたら、皮を汁ものに入れる。

刺身に切り、ニンニク醤油をつけて食べる。もちろん、好みでショウガ醤油でも構わないが、私はニンニク醤油が好みだ。

カツオは捨てるところがない。

昔は札幌の二条市場で時々買って調理していた。

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